Préparation : 1h Cuisson : 3h1/2 min.
16 assiettes environ
Ingrédients
- 3,5/4 litres d’eau
- 1 chou blanc
- 4 poireaux moyens
- 2 navets
- 10 de carottes
- 10 pommes de terre moyennes
- 1 Branche de céleri
- 6 manchons de canard confit
- 1 talon de jambon de bayonne
Préparation
- couper le chou en 4, enlever les premières feuilles et couper les talons en biais. Détailler le chou dans une casserole avec de l’eau et le blanchir (10mn à partir du moment où ça bout) changer l’eau et répéter l’opération deux fois.
- pendant ce temps, peler, préparer et couper les légumes: patates en gros morceau, carottes en rondelles ou en longueur, navets comme les patates, et poireaux, laver le céleri le couper en plusieurs morceaux puis réservez.
- Une fois le chou blanchi, mettre dans un faitout entre 3 et 4 litres d’eau, le chou et une bonne pincée de gros sel, couvrez et portez à ébullition. Quand l’eau du chou arrive à ébullition rajoutez tous les légumes, trois tours de moulin à poivre et une bonne cuillère à café de piment d’espelette. ATTENTION si vous mettez du piment de Cayenne juste une pincée. Puis Portez à ébullition pendant 3/4 d’heure.
- Pendant ce temps, dégraisser les manchons de canard au bain marie, retirer la viande de l’os ou mettez les entier. Découenner et enlever le gras du jambon au couteau pour ne garder que la viande et coupez-le en morceau.
- Goûter et ajuster l’assaisonnement
- Une fois les 3/4 d’heure d’ébullition terminé, rajouter le canard et le jambon, remuer bien, à la reprise de l’ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à feu doux pendant deux heures minimum.