Salade de fèves et betteraves rouges

Préparation : 25 mn Cuisson : 5 mns

Ingrédients :

• 2 betteraves rouges cuites
• 1 oignon rouge
• 1 kg de fèves fraîches à écosser ( ou congelés )
• 1/2 botte de ciboulette ( ou congelée )
• 60 gr de dés de fromages pour salade ( style boursin )
• Basilic

Pour la vinaigrette :

• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel poivre

Préparation :

1. Préparer les fèves, les écosser, les plonger 4 mn dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter, les rafraîchir sous un filet d’eau froide. Retirer leur fine enveloppe avec les doigts.

2. Couper les betteraves rouges en dès. Peler l’oignon rouge, le couper en tranches. Ciseler la ciboulette

3. Repartir les fèves, les betteraves, l’oignon, la ciboulette ciselée dans un saladier.

4. Préparer la sauce : dans un autre saladier, émulsionner la moutarde avec le jus du citron et l’huile d’olive. Saler et poivrer